下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了赤龙夺珠可是又不知道赤龙夺珠怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们赤龙夺珠怎么做！看似简单的赤龙夺珠却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃赤龙夺珠做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看赤龙夺珠怎么做好吃，终于下定决心，选择这道赤龙夺珠的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

赤龙夺珠的做法

菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：其他赤龙夺珠的制作材料：主料：海参（水浸）400克,明虾350克,鸡胸脯肉150克,午餐肉500克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,鸡蛋清50克
调料：酱油15克,黄酒30克,姜10克,盐20克,香油10克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克,味精5克,番茄酱50克,小葱15克
赤龙夺珠的特色：海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。教您赤龙夺珠怎么做，如何做赤龙夺珠
1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；
2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；
3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；
4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；
5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；
6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；
7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；
8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；
9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；
10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；
11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；
12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；
13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。
赤龙夺珠的制作要诀：1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；
2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；
3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。