翡翠鱼珠的做法其实及其简单！以下向大家介绍的翡翠鱼珠的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点翡翠鱼珠,营养又易消化;本人不太喜欢翡翠鱼珠的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃翡翠鱼珠呢？后来才明白原来是因为做翡翠鱼珠的时候方法没有掌握好！翡翠鱼珠有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的翡翠鱼珠！翡翠鱼珠的最好做法是能做到不油不腻，这样的翡翠鱼珠吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

翡翠鱼珠的做法

菜系及功效：浙菜
翡翠鱼珠的制作材料：主料：鲜活鲢鱼一条（重约1000克）。青豌豆50克,鸡蛋清4个,绍酒3克,味精2.5克,姜汁水5克,精盐6克,熟鸡油5克,熟猪油1000克（实耗油100克）,湿淀粉15克。
翡翠鱼珠的特色：绿白相映，色彩清雅，鱼珠鲜嫩。教您翡翠鱼珠怎么做，如何做翡翠鱼珠将鱼宰杀出骨取肉，制成鱼泥250克，放在干净的鲜肉皮上排细，加清水250克、精盐5克、姜汁水、湿淀粉10克及蛋清，将鱼茸搅打上劲成鱼茸料，热锅下猪油至二成热（约44℃）时，即将打好的鱼茸倒入漏勺，边抖边用手勺搅，使鱼茸从漏孔掉入油锅，然后将锅端至旺火上，再用手勺入锅轻轻搅动，以防鱼珠粘连。待油温升至四成热（约88℃）左右鱼珠浮起时，倒入漏勺沥去油。原锅倒入豌豆略炒，加料酒、精盐少许，下味精和湿淀粉5克勾薄芡，再倒入鱼珠转动炒锅，用手勺一推，淋上鸡油，即起锅装盘。