虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的大地鹌鹑片如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做大地鹌鹑片还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个大地鹌鹑片如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做大地鹌鹑片的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做大地鹌鹑片，好吃实惠！

大地鹌鹑片的做法

配料：
主料 净鹌鹑700克，大地鱼干15克，冬菇15克，鲜笋400克，鸡蛋清80克。
调料 植物油800克(实耗约70克)，料酒15克，酱油10克，湿淀粉6克，胡
　　　椒粉2克，盐10克，味精8克，葱10克，姜6克，鸡汤适量。
特色：
大地鱼味浓香，鹌鹑鲜美更佳，入口爽滑油嫩，适于深秋食用。
操作：
(1) 先将鹌鹑肉片成薄片，用料酒，酱油、盐各少许混拌均匀。然后再加入鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
(2) 炒勺内倒入油，上中火烧到7～8成热，放入大地鱼炸成末，捞出沥油。(3) 鲜笋切成长方形小薄片。冬菇、葱、姜也切成小片。
(4) 利用炒勺的热油，将鲜笋片下入过油，熟后取出沥油。将炒勺留底油，有旺火，放入炸好的笋片，加入葱、姜等炒香后，再加入料酒调味。然后下鹌鹑片，加鸡汤和冬菇、料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、胡椒粉等，翻炒均匀，最后用湿淀粉勾芡，炒干汁即可上盘。
(5) 走菜时，将炸好的大地鱼末撒于菜上。