蛋包鸽丁的做法其实及其简单！以下向大家介绍的蛋包鸽丁的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点蛋包鸽丁,营养又易消化;本人不太喜欢蛋包鸽丁的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃蛋包鸽丁呢？后来才明白原来是因为做蛋包鸽丁的时候方法没有掌握好！蛋包鸽丁有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的蛋包鸽丁！蛋包鸽丁的最好做法是能做到不油不腻，这样的蛋包鸽丁吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
蛋包鸽丁的做法
菜系及功效：江西菜
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸蛋包鸽丁的制作材料：主料：鸡蛋300克,鸽肉200克
辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片20克,火腿10克,菠菜150克,小麦面粉10克
调料：盐5克,酱油3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,猪油（炼制）40克
蛋包鸽丁的特色：此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。教您蛋包鸽丁怎么做，如何做蛋包鸽丁 1. 鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
4. 玉兰片洗净，切丁；
5. 熟火腿切丁；
6. 葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7. 菠菜择洗干净，待用；
8. 炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9. 原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
10. 将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；
11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12. 炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13. 锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。
蛋包鸽丁的制作要诀：1. 鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；
2. 蛋皮要大小相同，色泽一致；
3. 因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。
