爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。掸炝胗肝的做法虽然简单，可也是需要用心。一个人吃饭的日子越来越多了,而且下班也不是很早,那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。做个好吃的掸炝胗肝，解解馋！小时候觉得只有两种东西好吃,一种是分享的,一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。细细的挑选蔬菜,选的是顶新鲜的菜,家里还有一些有家常菜的配料,这样做一个掸炝胗肝的料就备齐了，先发个掸炝胗肝菜谱设计上来吧,今天用心做的掸炝胗肝饭菜格外的香！

掸炝胗肝的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：拌掸炝胗肝的制作材料：主料：鸡肫250克
辅料：木耳(水发)10克,毛豆20克,荸荠40克
调料：香油10克,味精3克,黄酒4克,酱油5克,小葱5克,花椒3克,盐3克
掸炝胗肝的特色：色泽鲜艳，脆嫩爽口。教您掸炝胗肝怎么做，如何做掸炝胗肝 1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4. 水发木耳去蒂，洗净；
5. 荸荠去皮，洗净，切片；
6. 毛豆剥荚，取豆，备用；
7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
掸炝胗肝的制作要诀：1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2. “掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。