下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了蛋菇可是又不知道蛋菇怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们蛋菇怎么做！看似简单的蛋菇却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃蛋菇做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看蛋菇怎么做好吃，终于下定决心，选择这道蛋菇的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
蛋菇的做法
菜系及功效：闽菜 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆蛋菇的制作材料：主料：鸭蛋550克,猪小肠250克
辅料：香菇（鲜）70克
调料：白酱油100克,胡椒粉2克,味精3克,黄酒20克
蛋菇的特色：形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。教您蛋菇怎么做，如何做蛋菇 1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
2. 鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3. 香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7. 待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9. 炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。
蛋菇的制作要诀：1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；
2. 洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。
