如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。蛋皮肉卷可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，蛋皮肉卷应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道蛋皮肉卷的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道蛋皮肉卷怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
蛋皮肉卷的做法
菜系及功效：鲁菜 补血食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸蛋皮肉卷的制作材料：主料：猪腿肉750克
辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋清50克
调料：胡椒粉3克,大葱5克,猪油（炼制）20克,姜5克,盐5克,花生油30克,味精5克,料酒15克,香油5克
蛋皮肉卷的特色：外黄内红，清嫩鲜香。教您蛋皮肉卷怎么做，如何做蛋皮肉卷 1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；
2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；
4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；
5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；
6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；
7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；
8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。
蛋皮肉卷的制作要诀：1. 吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；
2. 搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。
