虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的冬瓜鳖裙羹如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做冬瓜鳖裙羹还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个冬瓜鳖裙羹如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做冬瓜鳖裙羹的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做冬瓜鳖裙羹，好吃实惠！
冬瓜鳖裙羹的做法
菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：清香味 工艺：蒸冬瓜鳖裙羹的制作材料：主料：甲鱼300克,冬瓜1500克
调料：姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油（炼制）100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鳖裙羹的特色：鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。教您冬瓜鳖裙羹怎么做，如何做冬瓜鳖裙羹 1. 将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；
2. 冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；
4. 用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；
5. 出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。
冬瓜鳖裙羹的制作要诀：1. 甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；
2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；
3. 去掉甲鱼上的黄油，除去异味；
4. 因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。
