咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐东江鱼丸的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!东江鱼丸是今天厨房的菜谱！在外面餐馆吃东江鱼丸比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的东江鱼丸味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。东江鱼丸的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多东江鱼丸的做法，就来爱帮生活搜索一下！
东江鱼丸的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆东江鱼丸的制作材料：主料：鲮鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克
调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
教您东江鱼丸怎么做，如何做东江鱼丸 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
东江鱼丸的制作要诀：1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
