最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢番茄煨鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃番茄煨鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的番茄煨鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 番茄煨鱼。别小看了番茄煨鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！番茄煨鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

番茄煨鱼的做法

菜系及功效：豫菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味 工艺：煨番茄煨鱼的制作材料：主料：鲤鱼1000克
辅料：玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克
调料：黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油（炼制）50克
番茄煨鱼的特色：色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。教您番茄煨鱼怎么做，如何做番茄煨鱼 1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
番茄煨鱼的制作要诀：1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；
3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。