如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。肺汤可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，肺汤应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道肺汤的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道肺汤怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
肺汤的做法
菜系及功效：苏菜 老人食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 产后调理食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆肺汤的制作材料：主料：鲶鱼500克
辅料：香菇（鲜）10克,豌豆苗5克,火腿15克,春笋10克
调料：味精1克,盐5克,大葱5克,胡椒粉1克,料酒25克,猪油（炼制）15克
肺汤的特色：此菜柔滑细嫩，汤清味鲜，风味独特。教您肺汤怎么做，如何做肺汤 1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 豌豆苗择洗干净，切段；
3. 葱去根须，洗净，切末；
4. 熟火腿切片；
5. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
6. 将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；
7. 再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；
8. 将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2 克、葱末、料酒5 克拌和。
9. 炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5 克烧沸，撇去浮沫；
10. 再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
肺汤的制作要诀：1. 鱼肝在民间俗称鱼肺。在摘去胆的时候，勿将胆弄破，否则鱼肝发苦。
2. 鲶鱼又称肥鱼、?鱼。
