如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。凤尾对虾卷可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，凤尾对虾卷应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道凤尾对虾卷的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道凤尾对虾卷怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
凤尾对虾卷的做法
菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：酸甜味 工艺：包卷炸凤尾对虾卷的制作材料：主料：对虾300克
辅料：火腿25克,玉兰片60克,香菇（鲜）50克,木耳(水发)15克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋50克
调料：花生油60克,料酒25克,酱油15克,盐2克,味精2克,白砂糖15克,醋10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉2克,香油5克,大葱15克,姜3克,大蒜（白皮）3克,花椒2克
凤尾对虾卷的特色：菜形美观，外脆内嫩，香鲜味美，甜酸可口。教您凤尾对虾卷怎么做，如何做凤尾对虾卷
1. 将去头、去壳、留尾的对虾段洗净，放在案板上；
2. 用刀人脊背片开成两块相连的片，再从两侧各向外扩片一刀，挑断筋络；
3. 玉兰片洗净，一半切成丝，另一半切成象眼片；
4. 熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝；
5. 木耳洗净，撕成小片；
6. 胡萝卜刮皮，洗净，切成象眼片；
7. 香菜梗洗净，切成长3厘米的段；
8. 将锅架在火上，加水烧开，下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下，捞出，控净水；
9. 装在碗内，加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝，再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀，腌渍入味；
10. 带尾的虾片在案板上放平，撒少许盐、胡椒粉，淋少许料酒；
11. 然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面，再由头向尾部卷起成卷，使虾尾竖起，摆在盘内；
12. 鸡蛋打在碗内，加盐和湿淀粉拌匀，调制成蛋粉糊，均匀地涂抹在每个虾卷上；
13. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入挂糊的虾卷，用手勺不断地翻动，炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出，控净余油，装在盘内；
14. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱、姜、蒜末炝锅，出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下；
15. 随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
16. 用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在虾卷盘上即成。
凤尾对虾卷的制作要诀：1. 本品有油炸过程需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
