凤尾胡芹的做法其实及其简单！以下向大家介绍的凤尾胡芹的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点凤尾胡芹,营养又易消化;本人不太喜欢凤尾胡芹的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃凤尾胡芹呢？后来才明白原来是因为做凤尾胡芹的时候方法没有掌握好！凤尾胡芹有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的凤尾胡芹！凤尾胡芹的最好做法是能做到不油不腻，这样的凤尾胡芹吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

凤尾胡芹的做法

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
口味：香辣 工艺：蒸凤尾胡芹的制作材料：主料：芹菜750克,青虾150克
辅料：鸡胸脯肉100克,酱黄瓜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：姜15克,盐5克,味精2克,黄酒8克,花椒5克,鸡蛋清50克,小葱30克,猪油（炼制）35克
凤尾胡芹的特色：色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。教您凤尾胡芹怎么做，如何做凤尾胡芹 1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
凤尾胡芹的制作要诀：1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；
2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。