最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢佛手梅！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃佛手梅但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的佛手梅,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 佛手梅。别小看了佛手梅真的说起它的做法你肯定没有知道的多！佛手梅这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
佛手梅的做法
菜系及功效：干果制作
佛手梅的制作材料：主料：鲜青梅110千克 白砂糖45千克 食盐4千克 明矾250克 绿色食用色素适量。
佛手梅的特色：造型美观，色泽青翠，质地脆嫩，清甜鲜口。教您佛手梅怎么做，如何做佛手梅1.选料：梅果在未黄时采摘。果实上的茸毛经脱落呈现光泽时，为采摘的适期。一般选用新鲜小青梅为原料。
2.盐渍：将梅果入缸用清水浸湿。然后取出盐渍，制成咸坯。每50千克梅果约需食盐4千克、明矾250克，盐渍时，先将食盐与明矾充分混合，然后按一层梅果一层食盐装入缸中，不层少放些，上层要多放些，入缸3天之后即成为咸坯。
3.雕划：将盐渍后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕划30刀左右，并用去核刀除核，使果肉呈纤细手指状。若不经雕划工序，则称为甜青梅干。
4.漂洗：将加工好的梅坯浸入清水，浸泡12小时左右，漂清盐分，捞出沥去浮水。
5.染色：配成浓度为30％的糖液并加入适量的绿色食用色素，调均匀。将梅坯浸入糖液染色，约经12小时左右取出蜜渍。
6.蜜渍：将梅坯加入砂糖蜜渍，砂糖在分几次加入，共加约40千克左右，待砂糖全部溶化后，蜜渍 15天左右。一次蜜渍后贮存于浓度60％的糖液中，则称为雨梅。
7.煮制：将梅坯连同糖液一起倒入煮锅，加热煮沸后。随即捞出，摊晾干竹匾上。
8.晒制：待梅坯冷却后，放在阳光下进行晒制1天(不宜烘烤，否则成品色泽暗而不鲜)。经密封包装后即为成品。
