如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。干烧刀鱼可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，干烧刀鱼应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道干烧刀鱼的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道干烧刀鱼怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
干烧刀鱼的做法
菜系及功效：气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味 工艺：干烧干烧刀鱼的制作材料：主料：带鱼350克
辅料：猪肉(肥瘦)25克
调料：大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克
干烧刀鱼的特色：金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。教您干烧刀鱼怎么做，如何做干烧刀鱼
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
干烧刀鱼的制作要诀：1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
