咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下就是我们自己瞎捣鼓的中餐蛤蟆鸡的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!蛤蟆鸡是今天厨房的菜谱！在外面餐馆吃蛤蟆鸡比较贵，而且味道始终感觉有点不对，要是自己在家做的蛤蟆鸡味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。蛤蟆鸡的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多蛤蟆鸡的做法，就来爱帮生活搜索一下！
蛤蟆鸡的做法
菜系及功效：京菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：煨蛤蟆鸡的制作材料：主料：鸡750克
辅料：油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克
调料：白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油（炼制）40克,花生油50克
教您蛤蟆鸡怎么做，如何做蛤蟆鸡
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。
