如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。宫保魔芋豆腐可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，宫保魔芋豆腐应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道宫保魔芋豆腐的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道宫保魔芋豆腐怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
宫保魔芋豆腐的做法
菜系及功效：云贵菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：油爆宫保魔芋豆腐的制作材料：主料：魔芋750克
调料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红,尖,干)60克,盐5克,小葱10克,姜5克,白砂糖5克,菱角粉13克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克,酱油15克
教您宫保魔芋豆腐怎么做，如何做宫保魔芋豆腐 1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；
4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；
5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；
7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；
8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。
宫保魔芋豆腐的制作要诀：1. 如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；
2. 炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；
3. 糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
