下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了蟾宫折桂可是又不知道蟾宫折桂怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们蟾宫折桂怎么做！看似简单的蟾宫折桂却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃蟾宫折桂做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看蟾宫折桂怎么做好吃，终于下定决心，选择这道蟾宫折桂的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

蟾宫折桂的做法

菜系及功效：浙菜
蟾宫折桂的制作材料：主料：桂鱼肉350克,熟火腿35克,熟鸡肉25克。桂花25克,熟干贝25克,豌豆12粒,鸡蛋4个,青椒1个,小河虾36只。姜汁水10克,桂花酒20克,味精4克,精盐7.5克,湿淀粉30克,芝麻油5克,熟猪油25克,熟菜油750克（实耗油75克）。
蟾宫折桂的特色：形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色、形、味俱佳。教您蟾宫折桂怎么做，如何做蟾宫折桂桂鱼肉100克剁成泥，加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克，搅打成鱼茸。熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁，用小调羹12只抹上猪油，将鱼茸分两次装入调羹。中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁，再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴，去壳留尾的小河虾做腿，制成赡蜍形，上笼蒸熟待用。汆下的鱼肉批成片，切成5厘米长的丝，加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀，再加鸡蛋1个、蛋黄3个，桂花拌匀，将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁。锅洗净烧热，下菜油至四成热（约100℃）时，将鱼丝划散成熟沥油，下入鱼丝，倒入兑好的汁，轻轻颠翻淋上芝麻油，装在白色圆盘中间。把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周，用湿淀粉5克，加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡，浇在蟾蜍身上即成。