虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的锅塌蒲菜如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做锅塌蒲菜还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个锅塌蒲菜如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做锅塌蒲菜的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做锅塌蒲菜，好吃实惠！
锅塌蒲菜的做法
菜系及功效：鲁菜
口味：本味咸鲜 工艺：塌锅塌蒲菜的制作材料：主料：蒲菜200克
辅料：鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克
调料：味精2克,盐5克,姜2克,猪油（炼制）50克,料酒5克,小葱5克
锅塌蒲菜的特色：色泽金黄，香气扑鼻。教您锅塌蒲菜怎么做，如何做锅塌蒲菜 1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；
2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；
3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；
4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。
锅塌蒲菜的制作要诀：1. 煎制前要滑勺，即将洗净的炒勺放在旺火上烧热，随即加油，反复几次，勺底滑了，不易粘底；
2. 蒲菜洗净后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；
3. 大翻勺时，先将油控出，避免溅出烫入；
4. 因有过油煎制过程，需准备熟油200克。
