最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如锅塌银鱼，很多人都喜欢吃锅塌银鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问锅塌银鱼怎么做,锅塌银鱼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道锅塌银鱼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的锅塌银鱼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做锅塌银鱼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
锅塌银鱼的做法
菜系及功效：脾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味 工艺：塌锅塌银鱼的制作材料：主料：银鱼100克
辅料：肥膘肉25克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,鸡蛋160克
调料：料酒25克,味精1克,猪油（炼制）100克,盐3克,小葱5克,姜5克,淀粉(蚕豆)5克
锅塌银鱼的特色：色泽金黄，银鱼鲜嫩味香。教您锅塌银鱼怎么做，如何做锅塌银鱼 1. 葱、姜洗净，均切成细米；
2. 将银鱼通条从脊背开刀，取出脊骨刺，冲洗干净后放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、味精少许略腌一下；
3. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，放入碗内加入鸡蛋清50克搅拌均匀，再加入料酒适量、精盐适量、味精少许调匀；
4. 最后将鸡蛋磕在碗内搅匀，倒入调好的鸡泥碗内，用筷子搅拌浓稠后再加入鸡清汤50毫升、水淀粉调匀；
5. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油75 克，下葱姜米烹锅，再将银鱼逐条整齐地码放在锅底，然后倒入调匀的鸡肉泥，并用手勺向周围摊平；
6. 顺锅边再淋熟猪油25 克，轻轻晃动锅，使鸡泥和银鱼在锅中旋转，然后大翻锅，再焖约2 分钟左右呈金黄色时已熟，起锅，使银鱼在上，装在盘内即可上席。
锅塌银鱼的制作要诀：1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。
2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。
