最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢锅贴鳝鱼！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃锅贴鳝鱼但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的锅贴鳝鱼,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 锅贴鳝鱼。别小看了锅贴鳝鱼真的说起它的做法你肯定没有知道的多！锅贴鳝鱼这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

锅贴鳝鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎锅贴鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼250克
辅料：猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克
锅贴鳝鱼的特色：脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。教您锅贴鳝鱼怎么做，如何做锅贴鳝鱼
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。
锅贴鳝鱼的制作要诀：鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。