核桃鸡的做法其实及其简单！以下向大家介绍的核桃鸡的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点核桃鸡,营养又易消化;本人不太喜欢核桃鸡的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃核桃鸡呢？后来才明白原来是因为做核桃鸡的时候方法没有掌握好！核桃鸡有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的核桃鸡！核桃鸡的最好做法是能做到不油不腻，这样的核桃鸡吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
核桃鸡的做法
菜系及功效：徽菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜核桃鸡的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,核桃180克
辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）20克,香油5克,黄酒15克
核桃鸡的特色：造形美观，鸡肉鲜嫩，桃仁香脆。教您核桃鸡怎么做，如何做核桃鸡 1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；
2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
核桃鸡的制作要诀：1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。
2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
