如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。红菱子鸡可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，红菱子鸡应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道红菱子鸡的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道红菱子鸡怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

红菱子鸡的做法

菜系及功效：浙菜
红菱子鸡的制作材料：主料：嫩鸡肉（去骨）500克。水香菇25克,生红菱肉100克。熟猪油750克（约耗75克）,葱段10克,绍酒10克,酱油20克,白糖10克,精盐1.5克,味精1.5克,醋2克,芝麻油15克,食碱少许。
红菱子鸡的特色：色泽红亮，鸡肉鲜嫩，菱肉爽脆，咸甜适口。教您红菱子鸡怎么做，如何做红菱子鸡将鸡皮朝下放于砧板上，用刀交叉地排斩几下（刀深为鸡肉的2／3）。切成1.7厘米见方的小块，加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆，红菱肉放入冷水锅，加少许食碱，反复擦洗去薄皮，洗净待用。碗中放绍酒、酱油、白糖，醋、味精，用湿淀粉10克调成芡汁待用。香菇批块。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油至五成热（约110℃）时，把鸡肉入锅，用筷子划散，约10秒钟后用漏勺捞起，待油温升到七成热（约175℃）时，再将鸡块和红菱肉一起入锅略炸，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段煽至有香味，放入鸡肉、菱肉、香菇，将芡汁加水25克，搅匀下入锅中，浇猪油10克，迅速颠锅，煸炒均匀使鸡肉和菱肉包上芡汁，再淋上芝麻油出锅装盘即可。