如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。猴戴帽可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，猴戴帽应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道猴戴帽的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道猴戴帽怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

猴戴帽的做法

菜系及功效：西北菜
口味：芥末味 工艺：拌猴戴帽的制作材料：主料：猪肉(瘦)100克,粉皮500克
辅料：韭菜100克,淀粉(蚕豆)3克
调料：酱油10克,黄酒10克,盐2克,味精2克,醋15克,芥末15克,芝麻酱25克,菜籽油30克,香油10克
猴戴帽的特色：此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。教您猴戴帽怎么做，如何做猴戴帽 1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；
2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；
3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀；
4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；
5. 炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；
6. 划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；
7. 再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。
猴戴帽的制作要诀：1. 原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；
2. 主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；
3. 因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。