下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了黄焖泥鳅可是又不知道黄焖泥鳅怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们黄焖泥鳅怎么做！看似简单的黄焖泥鳅却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃黄焖泥鳅做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看黄焖泥鳅怎么做好吃，终于下定决心，选择这道黄焖泥鳅的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
黄焖泥鳅的做法
菜系及功效：云贵菜 补气食谱 水肿食谱 利尿食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜 工艺：焖黄焖泥鳅的制作材料：主料：泥鳅600克
辅料：火腿50克
调料：黄酒10克,盐5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油（炼制）60克
黄焖泥鳅的特色：肉质细嫩，刺少鲜香。教您黄焖泥鳅怎么做，如何做黄焖泥鳅 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3. 火腿（云腿）切为细条；
4. 葱切为寸段，姜切为片；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
黄焖泥鳅的制作要诀：1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；
2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
