如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。烩金银丝可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，烩金银丝应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道烩金银丝的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道烩金银丝怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

烩金银丝的做法

菜系及功效：浙菜
口味：清香味 工艺：烩烩金银丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,火腿75克
辅料：豌豆苗5克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克,盐3克,鸡油15克,味精2克,猪油（炼制）25克
烩金银丝的特色：火腿丝红似玫瑰，清香味醇，鸡丝白如美玉，鲜嫩软滑。教您烩金银丝怎么做，如何做烩金银丝 1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
3. 熟火腿切成细丝；
4. 豌豆苗洗净焯熟；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
烩金银丝的制作要诀：1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；
2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；
3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；
4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。