烩乌鱼蛋的做法其实及其简单！以下向大家介绍的烩乌鱼蛋的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点烩乌鱼蛋,营养又易消化;本人不太喜欢烩乌鱼蛋的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃烩乌鱼蛋呢？后来才明白原来是因为做烩乌鱼蛋的时候方法没有掌握好！烩乌鱼蛋有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的烩乌鱼蛋！烩乌鱼蛋的最好做法是能做到不油不腻，这样的烩乌鱼蛋吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

烩乌鱼蛋的做法

菜系及功效：京菜
烩乌鱼蛋的制作材料：主料：乌鱼蛋………100克 醋 …… 1.5克 香菜末………1.5克 绍酒………7.5克 胡椒粉………0.5克 精盐……1克 姜汁………7.5克 味精………3克 酱油………1克 湿淀粉………75克 鸡汤………250克 熟鸡油………5克
烩乌鱼蛋的特色：1、乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清·代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法："乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。"可见，这是一道历史悠久的名菜。教您烩乌鱼蛋怎么做，如何做烩乌鱼蛋1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
注意：　　
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名"乌鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。