如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。火烧赤壁可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，火烧赤壁应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道火烧赤壁的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道火烧赤壁怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
火烧赤壁的做法
菜系及功效：沪菜
口味：咸鲜味 工艺：烧火烧赤壁的制作材料：主料：甲鱼400克,鸡肉150克
辅料：火腿25克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒25克,酱油30克,白砂糖2克,小葱5克,猪油（炼制）30克,姜2克
教您火烧赤壁怎么做，如何做火烧赤壁 1. 取鳖裙用开水浸发退沙，洗净后用清水浸漂干净；
2. 洗净鳖裙取出改刀，切成约5厘米长的菱形块；
3. 将鳖裙块放入盘内，加入黄酒15克、葱结、姜片，上笼用旺火蒸至酥软；
4. 鸡蛋磕破，取出两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，上笼蒸熟成蛋糕；
5. 将蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米长的薄片；
6. 熟火腿切成约5 厘米长的薄片；
7. 蛋清两个（约50克）打散，放入鸡片挂浆；
8. 炒锅置火上，烧热滑油，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；
9. 锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黄酒（10克）、酱油、白糖和肉汤，烧制；
10. 烧开后改用小火焖烧2 分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；
11. 再投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；
12. 盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片即成。
火烧赤壁的制作要诀：1. 若用鲜鳖裙，其味更佳，可作高档宴席头菜；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
