最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢虎皮肘子！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃虎皮肘子但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的虎皮肘子,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 虎皮肘子。别小看了虎皮肘子真的说起它的做法你肯定没有知道的多！虎皮肘子这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

虎皮肘子的做法

菜系及功效：山西菜 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒虎皮肘子的制作材料：主料：猪肘2000克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克
虎皮肘子的特色：肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，教您虎皮肘子怎么做，如何做虎皮肘子 1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
虎皮肘子的制作要诀：1. 虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；
2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。