虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的酱爆鱿鱼卷如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做酱爆鱿鱼卷还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个酱爆鱿鱼卷如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做酱爆鱿鱼卷的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做酱爆鱿鱼卷，好吃实惠！
酱爆鱿鱼卷的做法
菜系及功效：西北菜 延缓衰老食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酱香味 工艺：酱爆酱爆鱿鱼卷的制作材料：主料：鱿鱼(干)200克
辅料：豌豆25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的特色：色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。教您酱爆鱿鱼卷怎么做，如何做酱爆鱿鱼卷 1. 葱、姜切成末；
2. 桃仁切成薄片；
3. 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5. 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6. 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7. 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8. 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼卷的制作要诀：1. 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
