下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了酱瓜熘山鸡片可是又不知道酱瓜熘山鸡片怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们酱瓜熘山鸡片怎么做！看似简单的酱瓜熘山鸡片却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃酱瓜熘山鸡片做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看酱瓜熘山鸡片怎么做好吃，终于下定决心，选择这道酱瓜熘山鸡片的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！
酱瓜熘山鸡片的做法
菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：酱香味 工艺：滑溜酱瓜熘山鸡片的制作材料：主料：野鸡350克
辅料：酱黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,植物油20克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克
酱瓜熘山鸡片的特色：此菜色泽浅金黄，甜咸香肥，酱味浓郁，口感软嫩中见清脆。教您酱瓜熘山鸡片怎么做，如何做酱瓜熘山鸡片 1. 选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4. 油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6. 炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
酱瓜熘山鸡片的制作要诀：1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴，选新鲜的山鸡，取下脯肉，注意除净砂枪子弹等杂质，洗净改刀。冷水浸泡原料，为的是使鸡肉变白，同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和冲洗，清除干净后再进行下一步烹调；
2. 因有鸡脯肉滑油过程，需准备植物油500克。
