最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如酱炙鱼，很多人都喜欢吃酱炙鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问酱炙鱼怎么做,酱炙鱼如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道酱炙鱼，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的酱炙鱼，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做酱炙鱼，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

酱炙鱼的做法

菜系及功效：豫菜 补气食谱
口味：酱香味 工艺：酱烧酱炙鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克
调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克
酱炙鱼的特色：色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。教您酱炙鱼怎么做，如何做酱炙鱼 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；
3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；
4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；
5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；
6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；
7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
酱炙鱼的制作要诀：1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。