最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢煎塌生仁鸡！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃煎塌生仁鸡但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的煎塌生仁鸡,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 煎塌生仁鸡。别小看了煎塌生仁鸡真的说起它的做法你肯定没有知道的多！煎塌生仁鸡这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！
煎塌生仁鸡的做法
菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：炸烧味 工艺：生煎煎塌生仁鸡的制作材料：主料：鸡1250克
辅料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克
调料：鸡蛋清125克,花生油100克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克
煎塌生仁鸡的特色：色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。教您煎塌生仁鸡怎么做，如何做煎塌生仁鸡
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。
2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。
3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。
煎塌生仁鸡的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。
