如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。椒爆蛏头可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，椒爆蛏头应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道椒爆蛏头的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道椒爆蛏头怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。

椒爆蛏头的做法

菜系及功效：鲁菜
口味：微辣 工艺：油爆椒爆蛏头的制作材料：主料：蛏子350克
辅料：冬笋10克,辣椒(红,尖)40克,辣椒(青,尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇（干）5克
调料：植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜（白皮）4克,大葱5克,料酒2克,盐4克
椒爆蛏头的特色：咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。教您椒爆蛏头怎么做，如何做椒爆蛏头 1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2. 蛏子头洗净控净水；
3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4. 炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5. 勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。
椒爆蛏头的制作要诀：1. 如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2. 汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3. 整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4. 因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。