最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢豉椒鳝片！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃豉椒鳝片但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的豉椒鳝片,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 豉椒鳝片。别小看了豉椒鳝片真的说起它的做法你肯定没有知道的多！豉椒鳝片这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

豉椒鳝片的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
口味：豆豉味 工艺：炸烹豉椒鳝片的制作材料：主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克
豉椒鳝片的特色：肉爽鲜嫩，豉椒味浓。教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
豉椒鳝片的制作要诀：1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；
2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的
芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。