最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如焦炸肥肠，很多人都喜欢吃焦炸肥肠，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问焦炸肥肠怎么做,焦炸肥肠如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道焦炸肥肠，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的焦炸肥肠，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做焦炸肥肠，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。
焦炸肥肠的做法
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸焦炸肥肠的制作材料：主料：猪大肠750克
辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克
焦炸肥肠的特色：外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。教您焦炸肥肠怎么做，如何做焦炸肥肠 1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片；
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；
5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条；
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊；
8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；
9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
焦炸肥肠的制作要诀：1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；
2. 炸时“重油”，旺火上色；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
