虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的焦炸鳅鱼如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做焦炸鳅鱼还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个焦炸鳅鱼如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做焦炸鳅鱼的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做焦炸鳅鱼，好吃实惠！

焦炸鳅鱼的做法

菜系及功效：湘菜
口味：香辣 工艺：炸烹焦炸鳅鱼的制作材料：主料：泥鳅500克
辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏叶5克,香菜50克
调料：植物油70克,料酒50克,盐5克,白砂糖3克,醋15克,味精1克,香油15克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)5克,花椒粉1克
焦炸鳅鱼的特色：焦酥香辣，酒饭均宜。教您焦炸鳅鱼怎么做，如何做焦炸鳅鱼
1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。
3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。
4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。
焦炸鳅鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。