最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢鸡辣蹦！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃鸡辣蹦但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的鸡辣蹦,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 鸡辣蹦。别小看了鸡辣蹦真的说起它的做法你肯定没有知道的多！鸡辣蹦这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

鸡辣蹦的做法

菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：香辣 工艺：滑炒鸡辣蹦的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克
鸡辣蹦的特色：此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦 1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4. 熟火腿切成丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13. 红干椒用油炸至酥香；
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
鸡辣蹦的制作要诀：1. 芡汁多少要与原料相适应；
2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。