一直想吃金钱山鸡，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看金钱山鸡怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个金钱山鸡怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的金钱山鸡怎么做的说法不太一样，心想就选它了，金钱山鸡怎么做应该都好吃吧！金钱山鸡是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于金钱山鸡怎么做的介绍在这就不一一介绍了！金钱山鸡趁热赶紧吃了！

金钱山鸡的做法

菜系及功效：京菜
口味：咸鲜味 工艺：煨金钱山鸡的制作材料：主料：野鸡125克
辅料：肥膘肉75克,猪肉(瘦)50克,芥菜10克,虾米15克,鸡蛋清40克
调料：盐2克,黄酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）60克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克
金钱山鸡的特色：开状似金钱，糊挂得匀，色泽浅黄，明油亮芡，味咸鲜香。教您金钱山鸡怎么做，如何做金钱山鸡 1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。