金鱼发丝的做法其实及其简单！以下向大家介绍的金鱼发丝的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点金鱼发丝,营养又易消化;本人不太喜欢金鱼发丝的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃金鱼发丝呢？后来才明白原来是因为做金鱼发丝的时候方法没有掌握好！金鱼发丝有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的金鱼发丝！金鱼发丝的最好做法是能做到不油不腻，这样的金鱼发丝吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
金鱼发丝的做法
菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸金鱼发丝的制作材料：主料：发菜（干）50克,肥膘肉100克,木耳(水发),100克,鸡胸脯肉150克,银耳(干)15克,金华火腿100克,樱桃150克
辅料：虾米25克,淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,料酒25克,小葱25克,味精3克,香油25克,姜25克
金鱼发丝的特色：汤鲜味美，清澈诱人。教您金鱼发丝怎么做，如何做金鱼发丝 1. 鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；
2. 肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；
3. 将水发发菜揉成12 个小圆球；
4. 火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形，把孤形的一边切成齿状；
5. 水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾；
6. 取12 把调羹抹上油，先在调羹底部抹一层鸡茸，上面放一个揉好的发菜球，再用鸡茸包严、抹光，成为鱼形；
7. 调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾，用火腿片做成鱼鳍，用海米做鱼嘴，用樱桃做鱼眼；
8. 在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征鱼鳞；
9. 装制后上笼蒸熟，从调羹中移出，摆入长船形盘中；
10. 炒勺置火上，加入清油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒，加入鸡汤1000毫升，捞去葱、姜，撇去浮沫，加食盐、味精、料酒，淋入明油，轻轻倒入盘内即可上桌。
金鱼发丝的制作要诀：1. 此为花色菜式，简言之，就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成，工艺技巧要求很高，平时宜细心观赏金鱼的形态神韵，入厨仿制，才能做到栩栩如生，形象逼真；
2. 蒸的时间不可过长，以免金鱼成形不佳，一般蒸10 分钟左右即可；
3. 汤汁不可勾芡，求其味鲜清澈，鱼游其中，仿佛仙境。
