一直想吃鸡茸笔架鱼肚，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看鸡茸笔架鱼肚怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个鸡茸笔架鱼肚怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的鸡茸笔架鱼肚怎么做的说法不太一样，心想就选它了，鸡茸笔架鱼肚怎么做应该都好吃吧！鸡茸笔架鱼肚是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于鸡茸笔架鱼肚怎么做的介绍在这就不一一介绍了！鸡茸笔架鱼肚趁热赶紧吃了！
鸡茸笔架鱼肚的做法
菜系及功效：湖北菜 止血调理食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩鸡茸笔架鱼肚的制作材料：主料：鱼肚100克,鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（鲜）25克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)25克
调料：胡椒粉1克,小葱3克,姜1克,盐4克,猪油（炼制）80克
鸡茸笔架鱼肚的特色：鸡茸雪白如脂，滋味鲜美，鱼肚松软似锦，滋补性强，别有风味。教您鸡茸笔架鱼肚怎么做，如何做鸡茸笔架鱼肚 1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。
鸡茸笔架鱼肚的制作要诀：1. 选用水发的海绵状，色黄白的石首县笔架鱼肚，或优质广肚。操作前漂净碱味，挤干水分再下锅；
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内，鸡茸下锅时要边滑边搅动；
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目，装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。
