最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢鸡茸干贝双冬！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃鸡茸干贝双冬但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的鸡茸干贝双冬,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 鸡茸干贝双冬。别小看了鸡茸干贝双冬真的说起它的做法你肯定没有知道的多！鸡茸干贝双冬这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

鸡茸干贝双冬的做法

菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鲜 工艺：烩鸡茸干贝双冬的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,干贝50克,香菇（鲜）50克,冬笋80克
辅料：火腿20克,肥膘肉50克,鸡蛋清100克
调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
鸡茸干贝双冬的特色：鸡茸滑嫩，干贝鲜香，冬笋脆爽，冬菇醇香。教您鸡茸干贝双冬怎么做，如何做鸡茸干贝双冬
1.葱一半切成花，余下的葱和姜拍破；将干贝的老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去，用碗装上，放入料酒和拍破的葱姜，加入适量的水上笼蒸发取出，滗出原汤(保留待用)，稍凉后，搓散成丝；熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝；冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。
2.将鸡脯肉的筋剔去，与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好，用冷鸡汤250毫升调散，放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀，再加入鸡汤、干贝原汤，兑成汁。
3.锅内放入油，烧到七成热，将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味，烹料酒，放入适量的盐、少许汤，烧干用盘装上待用；另用锅放入油烧到六成热，将兑好的鸡茸汁倒入锅内，用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳)，再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘，撒火腿丝、葱花，淋鸡油即成。