下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了鸡茸紫米饺可是又不知道鸡茸紫米饺怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们鸡茸紫米饺怎么做！看似简单的鸡茸紫米饺却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃鸡茸紫米饺做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看鸡茸紫米饺怎么做好吃，终于下定决心，选择这道鸡茸紫米饺的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

鸡茸紫米饺的做法

菜系及功效：云贵菜
口味：清香味 工艺：汆鸡茸紫米饺的制作材料：主料：糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克,鱿鱼(干)50克
辅料：香菇（干）20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克
鸡茸紫米饺的特色：此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。教您鸡茸紫米饺怎么做，如何做鸡茸紫米饺 1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净；
3. 玉兰片浸发，洗净；
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6. 柴米饭入钵；
7. 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；
8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；
9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；
10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；
11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；
12. 豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；
13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；
14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。
鸡茸紫米饺的制作要诀：豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。