韭黄爆鳝丝的做法其实及其简单！以下向大家介绍的韭黄爆鳝丝的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点韭黄爆鳝丝,营养又易消化;本人不太喜欢韭黄爆鳝丝的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃韭黄爆鳝丝呢？后来才明白原来是因为做韭黄爆鳝丝的时候方法没有掌握好！韭黄爆鳝丝有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的韭黄爆鳝丝！韭黄爆鳝丝的最好做法是能做到不油不腻，这样的韭黄爆鳝丝吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

韭黄爆鳝丝的做法

菜系及功效：豫菜 产后调理食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆韭黄爆鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼750克
辅料：韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：姜15克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油（炼制）50克,味精2克,黄酒10克
韭黄爆鳝丝的特色：鲜香宜人，脆嫩可口。教您韭黄爆鳝丝怎么做，如何做韭黄爆鳝丝 1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉；
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下，切成5 厘米长的段，再片成片，切成丝；
3. 鱼丝放清水内泡净血水，捞出搌干，放入蛋清、湿淀粉抓匀；
4. 韭黄择洗干净，切段，备用；
5. 炒锅放旺火上，烧热，下入熟猪油，将鳝鱼丝下锅用勺?开，起锅浇油；
6. 锅内留油少许，下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升，汁沸后下入鳝鱼丝，翻身一两次出锅装盘即成。
韭黄爆鳝丝的制作要诀：1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分，熟制，将活鳝鱼用开水烫死，然后剔骨取肉，“炒鳝糊”用此改刀成细条肉；生制，将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀，去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。