下班后买菜是件很头疼的事情,菜市场的菜很多,买了扣蒸酥鸡可是又不知道扣蒸酥鸡怎么做！到了吃饭的时候是不是有些不知所措呢?面对着做熟了的家常菜是不是觉得有些单调呢?其实我们身边被我们忽视的网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们扣蒸酥鸡怎么做！看似简单的扣蒸酥鸡却有很多的做法！心血来潮，突然很想吃扣蒸酥鸡做的菜，买了本家常菜谱，又到网上看了看扣蒸酥鸡怎么做好吃，终于下定决心，选择这道扣蒸酥鸡的做法，介绍给大家，热爱家常菜的朋友千万不要错过这个美食的哟！

扣蒸酥鸡的做法

菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味 工艺：软溜扣蒸酥鸡的制作材料：主料：母鸡1000克
辅料：荸荠25克,木耳(水发)25克,鸡蛋180克,小麦面粉100克
调料：盐4克,酱油25克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)13克,黄酒25克,小葱25克,植物油80克,姜15克,猪油（炼制）40克,味精2克
扣蒸酥鸡的特色：成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。教您扣蒸酥鸡怎么做，如何做扣蒸酥鸡 1.将鸡宰杀洗净，切成2 厘米见方的块，盛入钵内；
2. 鸡肉内放精盐2 克稍捏；
3. 鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；
4. 荸荠去皮切成片；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5 分钟，用漏勺捞出码入碗内；
6. 鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘；
7. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
扣蒸酥鸡的制作要诀：1. 鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。