最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢辣爆鱼仁！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃辣爆鱼仁但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的辣爆鱼仁,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 辣爆鱼仁。别小看了辣爆鱼仁真的说起它的做法你肯定没有知道的多！辣爆鱼仁这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

辣爆鱼仁的做法

菜系及功效：鲁菜
口味：香辣 工艺：油爆辣爆鱼仁的制作材料：主料：鲆350克
辅料：玉兰片5克,辣椒(红,尖)10克,辣椒(青,尖)20克,淀粉(玉米)5克,鸡蛋清25克
调料：盐4克,味精2克,大葱5克,鸡油5克,料酒4克,猪油（炼制）40克,大蒜（白皮）5克
辣爆鱼仁的特色：脆嫩鲜辣，造型美观。教您辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁 1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条；
2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆；
3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条；
4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水；
5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油；
6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。
辣爆鱼仁的制作要诀：1. 鱼条要切得粗细均匀；
2. 烧油时油温不能过高；
3. 翻勺时要注意轻翻，以免鱼仁破碎；
4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。