最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家伙,尤其喜欢兰花豆腐！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,很多人爱吃兰花豆腐但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨给自己做上一些容易做自己又爱吃的兰花豆腐,可以说,是我至爱的家常菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍分享下哇... 其中做的最多的是: 兰花豆腐。别小看了兰花豆腐真的说起它的做法你肯定没有知道的多！兰花豆腐这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！

兰花豆腐的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸兰花豆腐的制作材料：主料：鸡胸脯肉175克
辅料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克
调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,葱汁10克,姜汁5克,猪油（炼制）20克
兰花豆腐的特色：鲜香嫩滑，软嫩不腻。教您兰花豆腐怎么做，如何做兰花豆腐 1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里；
2. 肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊；
3. 酒盅18 个洗净；
4. 将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁；
5. 然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透；
6. 下笼后逐个扣入盘内；
7. 炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。
兰花豆腐的制作要诀：1. 选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可；
2. 将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制；
3. “蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。