烂糊鳝丝的做法其实及其简单！以下向大家介绍的烂糊鳝丝的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点烂糊鳝丝,营养又易消化;本人不太喜欢烂糊鳝丝的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃烂糊鳝丝呢？后来才明白原来是因为做烂糊鳝丝的时候方法没有掌握好！烂糊鳝丝有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的烂糊鳝丝！烂糊鳝丝的最好做法是能做到不油不腻，这样的烂糊鳝丝吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
烂糊鳝丝的做法
菜系及功效：浙菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：蒜香味 工艺：炒烂糊鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼500克
辅料：火腿15克,鸡胸脯肉15克,虾仁15克,青椒15克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒15克,酱油30克,味精2克,姜5克,大蒜（白皮）10克,香油10克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克,白砂糖15克
烂糊鳝丝的特色：油重蒜辣，柔软鲜嫩。教您烂糊鳝丝怎么做，如何做烂糊鳝丝 1. 将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3. 青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6. 用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7. 同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
烂糊鳝丝的制作要诀：1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油200克。
