一直想吃老烧齐头，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看老烧齐头怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个老烧齐头怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的老烧齐头怎么做的说法不太一样，心想就选它了，老烧齐头怎么做应该都好吃吧！老烧齐头是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于老烧齐头怎么做的介绍在这就不一一介绍了！老烧齐头趁热赶紧吃了！

老烧齐头的做法

菜系及功效：豫菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧老烧齐头的制作材料：主料：鲫鱼700克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,猪肋条肉（五花肉）60克,玉兰片20克,木耳(水发)25克,白扁豆10克
调料：白砂糖10克,酱油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,盐4克,豆瓣酱5克,味精3克,黄酒8克,猪油（炼制）50克
老烧齐头的特色：此菜色金黄、肉细嫩、味鲜美。教您老烧齐头怎么做，如何做老烧齐头 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味；
3. 红辣椒一破四；
4. 玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片；
5. 葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹；
6. 猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用；
7. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油；
8. 用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用；
9. 鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制；
10. 待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。
老烧齐头的制作要诀：1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼，鱼要鲜活，重量每条在300～350 克左右为宜；
2. 去内脏，不可碰破鱼胆，以防胆汁外溢，使鱼肉变苦；
3. 煎鱼时要晃锅，确保鱼体受热均匀，不糊、不粘锅，鱼体完整不破碎；
4. 烧鱼时，宜大火开锅，小火慢烧，所谓“千滚豆腐，万滚鱼”，烧透入味方好；
5. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。