如今会做菜的人越来越少了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。莲花鸡签可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道机场被点到的菜，莲花鸡签应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道莲花鸡签的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道莲花鸡签怎么做，就来爱帮家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜在爱帮生活能找得到。
莲花鸡签的做法
菜系及功效：浙菜
口味：炸烧味 工艺：包卷炸莲花鸡签的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,草鱼100克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克
调料：胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油（炼制）30克,椒盐20克,甜面酱20克
莲花鸡签的特色：造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。教您莲花鸡签怎么做，如何做莲花鸡签 1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散；
2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀；
3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克；
4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉；
5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟；
6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊；
7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油；
8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形；
9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
莲花鸡签的制作要诀：1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆；
2. 网油筋厚处可削去，或用刀拍平；
3. 此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
